El chocolate fondant: Se elabora con manteca de cacao. Es el chocolate fundido común y se vende en tabletas.
El chocolate amargo o chocolate solo, se hace con cacao en polvo, azúcar y aromas. Es el tipo más corriente y se vende en tabletas y en barras.
El chocolate con leche se desarrolló en la década de 1870 y, en un principio, se hacía con leche condensada, ahora se utiliza leche en polvo.
El chocolate blanco es una mezcla de manteca de cacao, leche y azúcar que no contiene nada de chocolate fundido.
El cacao en polvo se puede utilizar como aromatizante, pero para obtener un verdadero efecto de chocolate ha de ser enriquecido con mantequilla (más de la mitad de su peso) y azúcar.
La cobertura de chocolate es un chocolate de confitería con un elevado contenido en manteca de cacao que permite muchos usos.
También hay chocolates con avellanas, con frutos secos, con cereales, con frutas, con gustos especiales, rellenos, bombones, chocolatinas.
