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La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos, desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña. El uso terapeutico de la miel aprovecha sus cualidades antimicrobianas y antisépticas, también se usa para cosmética
Según su origen vegetal, se diferencia entre:
-Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores:
-monofloral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de castaño, romero, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etcétera.
-multifloral («mil flores»): del néctar de varias especies vegetales.
-de la sierra o de montaña, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son tipos especiales de mil flores.
-Miel de mielada o mielato, miel de rocío o miel de bosque: La miel de mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y Turquía.
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