Las legumbres constituyen un pilar basico de la dieta mediterranea debido a su gran aporte de proteinas, hidratos, minerales y fibra.
Las legumbres que nos hemos acostumbrado a ver en nuestra mesa proceden de diferentes partes del mundo, se sabe que los egipcios cultivaban y apreciaban las lentejas y los garbanzos . Otras legumbres, como las judias, proceden de America y fueron traidas por los conquistadores espaņoles.
Los dietistas aconsejan el consumo de legumbres al menos dos veces por semana.
